Franjieh El Khoury est titulaire d'un doctorat en informatique de l'Université de Lyon1 (UCBL1) en France. Elle est également titulaire d'un diplôme d'ingénieur en informatique et d'un master en informatique de gestion du Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM) de Paris.

Elle poursuit ses recherches afin d'obtenir son "Habilitation de Diriger des Recherches" HDR de l'Université de Lyon en France, où elle est membre associé de recherche dans le laboratoire de recherche ERIC. Dre. Franjieh El Khoury est actuellement associée de recherche et coordinatrice du Laboratoire de recherche en réseautique et informatique mobile (LARIM) de Polytechnique Montréal. Elle est professeure associée bénévole à l'Institut des Sciences, des Technologies et des Études Avancées d'Haïti (ISTEAH). Ses intérêts de recherche incluent l'informatique mobile, la sécurité, la biométrie, l'intelligence artificielle, les objets connectés (IoT), les villes intelligentes, le big data et le système d'information.

Elle a réalisé plusieurs publications de recherche en sécurité des réseaux, cryptographie, techniques biométriques de l'iris, traitement d'images, intelligence artificielle, espaces prétopologiques, système d'information, IoT, informatique mobile et sécurité. Elle est l'auteur de deux ouvrages chez Taylor & Francis Group. Elle est membre du comité de rédaction du Centre Canadian de Science et d’Éducation et éditrice associée volontaire dans la revue scientifique internationale "Computer and Information Science". Elle participe à plusieurs conférences de niveau international comme membre du comité de lecture et d’évaluation.